《植物生理学报》 2005, 41(4): 525-527

两种温度条件下早熟桃果实中挥发性物质成分分析

陈华君¹ 马焕普^2,* 刘志民² 高遐虹²

1 北京林业大学生物中心，北京 100083；2 北京农学院植物科技系，北京 102206

通信作者：马焕普；E-mail: puma543@sina.com, ；Tel: 010-80799136

摘　要：

采用热脱附 - 气相色谱 - 质谱(CTC-GC-MS)分析技术测定了两种温度(4 和 20℃)条件保存下早熟桃品种京春(早生黄 金实生)果肉和果核中挥发性物质成分。定性分析显示有 24 种化合物，主要是醛、酯、酸、醇、烃、萜、抗氧化物质等， 其中 23 种在常温下的果肉中测得，21 种在常温下的果核中测得，相对含量较高的是乙酸乙酯。在低温条件下，果肉和果 核中分别测得 21 种和 16 种，和常温下相比，大部分物质含量都较低，而醛类物质(3- 甲基丁醛除外)则几乎相反，尤其是2- 己烯醛只在低温下测到。官能评定结果显示，经低温保存 70 h 后的风味比常温下保存的要好。

关键词：桃；挥发性物质；温度

收稿：2004-10-08   修定：2004-12-22

两种温度条件下早熟桃果实中挥发性物质成分分析

陈华君¹ 马焕普^2,* 刘志民² 高遐虹²

1 北京林业大学生物中心，北京 100083；2 北京农学院植物科技系，北京 102206

Corresponding author: ; E-mail: puma543@sina.com, ; Tel: 010-80799136

Abstract:

采用热脱附 - 气相色谱 - 质谱(CTC-GC-MS)分析技术测定了两种温度(4 和 20℃)条件保存下早熟桃品种京春(早生黄 金实生)果肉和果核中挥发性物质成分。定性分析显示有 24 种化合物，主要是醛、酯、酸、醇、烃、萜、抗氧化物质等， 其中 23 种在常温下的果肉中测得，21 种在常温下的果核中测得，相对含量较高的是乙酸乙酯。在低温条件下，果肉和果 核中分别测得 21 种和 16 种，和常温下相比，大部分物质含量都较低，而醛类物质(3- 甲基丁醛除外)则几乎相反，尤其是2- 己烯醛只在低温下测到。官能评定结果显示，经低温保存 70 h 后的风味比常温下保存的要好。

Key words: 桃；挥发性物质；温度